ЗЕФИР ЛИМОН-ИМБИРЬ (+КАК ВЫБРАТЬ АГАР-АГАР)
#зефир@lakomkavk
Ингредиенты:
90 г яблочного пюре
35 г лимонной мякоти
1 белок яйца С1 (примерно 30 г)
свежий имбирь средней толщины 2 см
100 г сахара
Сироп:
175 г сахара
7 г агар-агара
100 мл воды
Способ приготовления:
Делала ручным миксером Полярис 500 Вт. Ручным проблем со взбиванием не было вобще. С лимона снять цедру и очистить мякоть. Добавить в яблочное пюре. Туда же добавить натертый на мелкой терке корень имбиря около 2 см средней толщины (у меня был толщиной примерно тоже 2 см). Пробить все блендером и прокипятить в сотейнике несколько минут. Затем остудить до комнатной температуры. Добавить сахар и белок и взбить до густых стойких пиков. Как на фото. Кто-то написал, что пюре взбивается дольше, но я этого не заметила. Возможно это зависит от миксера.
Сварить сироп до 110 градусов с. При желании добавить краситель. Сироп на эту порцию у меня варится примерно 3 минуты на огне чуть выше среднего. Не забывайте мешать. Сироп готов, когда подняв лопатку до уровня глаз за ней тянется непрерывная нить. Готовый сироп влить тонкой струйкой во взбивающуюся массу. Группа Lakomkavk (проверенные рецепты). После этого взбивать еще секунд 20. Добавить цедру и перемешать быстро лопаткой. Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент, (фольгу, силиконовый коврик). Даем стабилизироваться от 10 до 24 часов, припудриваем и собираем половинки. Храним в герметичном контейнере до 10 дней. Я люблю такой зефир хранить в холодильнике.
Зефир получается в меру нежный, плюшевый, очень ароматный, не острый, с кислинкой. У клиентов был один из любимых вкусов. Количество имбиря можно увеличивать, если хотите чуть поострее.
Таким же способом можно делать все цитрусовые: грейпфрут, апельсин, лайм, мандарин.
КАК ВЫБРАТЬ АГАР-АГАР
Сколько раз я слышала жалобы из серии «зефир не застыл», «не получился», «суфле у птички жидкое», «пастила мокрая» и что там еще принято говорить по такому поводу. Банально, но ответ прост, вы внимательно читали состав агара? Ибо агар агару рознь.
Разберем и сравним самых популярных производителей, тех, кого без труда можно купить в обычном магазине: Айдиго, Пудов, Kotanyi, Домашняя кухня (ПАРФЭ), Dr Oetker, Волшебное дерево. Как всегда для наглядности листаем карусель.
Начнем с того, что агар-агар - продукт дорогой, поэтому производители всегда найдут хитрые лазейки.
1. Состав.
В нем должен значиться только агар. Но иногда производители мешают его с мальтодекстрином или фруктозой. В итоге получается некий суррогатный продукт с низкой желирующей способностью (так как сильно разбавлен). И дешевый на первый взгляд продукт может превратиться в очень дорогой. Например, в составе продукта Kotanyi значится: мальтодекстрин и агар-агар. На корпоративном сайте компании находим: мальтодекстрина - 80%, агар-агар - 20%. Вот и получается, чтобы у вас на руках было 10 граммов агара вам нужно купить целых 5 пакетов.
2. Желирующая способность.
По классике, на упаковке должно быть указано, что 1,5 грамма агара идет на 100 мл жидкости. Читаем рекомендации Парфэ: 26 граммов на 500-600 мл жидкости, вместо положенных 9 граммов. Продукт явно разбавлен. И тут же в составе продукта находим фруктозу это подтверждающую.
3. Безопасность.
Агар считается полезным и правильным продуктом. Но не все добавки и не для всех категорий. Например, мальтодекстрин – быстрый углевод с высоким гликимическим индексом (более 105), который не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, зато прекрасен для спортсменов и фитоняшек!
В заключении отмечу. Помните поговорку «скупой платит дважды»? Берегите свое время, продукты и нервы. Внимательно читайте состав на упаковке, так как закладку агара часто нужно пересчитывать, исходя из состава продукта и рекомендаций производителя.
Источник: instagram.com/nebesnyii_mindal
Приятного аппетита!
все рецепты десертов здесь:➡#Lakomka_ДЕСЕРТЫ
#Lakomka_ЗЕФИР
▫ #яблоки@lakomkavk
▫ #лимон@lakomkavk
▫ #имбирь@lakomkavk
▫ #агар_агар@lakomkavk
