Шоколадный торт с баварским муссом!
Автор - gold_caramell
Баварский мусс с ореховой пастой:
Шоколад 115 г
Сливки 100 мл
Взбитые сливки 165
Ореховая паста 20 г
Желатин 10г
Крем чиз 55 г
Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.
Шаг 2. Сливки нагреть. Как только сливки достигнут 65 градусов, положить набухший желатин в шоколад и залить горячими сливками, пробить погружным блендером.
Шаг 3. Ввести крем чиз и ореховую пасту, пробить блендером.
Шаг 4. Аккуратно ввести взбитые сливки и перемешать лопаткой.
Бисквит:
3 яйца
40 г сахара
1 ч.л какао
25 гр миндальной муки
50 гр муки
Шаг 1. Белки отделить от желтков.
Шаг 2. Белки взбить в устойчивую пену, ввести сахар и вновь взбить.
Шаг 3. Далее ввести желтки и муку, все аккуратно вымешать лопаткой.
Шаг 4. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
Карамельно-шоколадная прослойка:
100 г сахара
10 г сливочного масла
40 мл сливок для карамели + 50 гр сливок для ганаша
50 гр молочного или темного шоколада
Шаг 1. Готовим карамель. Сахар насыпать в сотейник и дождаться полного его растворения, добавить сливочное масло. Ввести сливки комнатной температуры и активно вымешать.
Шаг 2. Готовим ганаш. Всыпать шоколад в сливки (горячие) (50 гр). Растопить все на водяной бане и остудить.
Покрытие велюр:
50 гр белого шоколада
50 гр какао-масла
жирорастворимый краситель желаемого цвета
Как сделать покрытие велюр:
Шаг 1. Растопить в отдельных мисках шоколад и какао-масло
Шаг 2. Смешать растопленные шоколад и какао-масло, добавить жирорастворимый краситель. Пробить миксером.
Шаг 3. Процедить смесь через сито. Рабочая температура смеси 35 градусов! Залить смесь в краскопульт. Нанести на замороженный торт. Мощность должна быть не большой.
Сборка:
Шаг 1. В форму наливаем часть мусса.
Шаг 2. Сверху выливаем карамель и ганаш.
Шаг 3. Выливаем оставшийся мусс.
Шаг 4. Укладываем бисквит. Ставим в морозилку на 8-10 часов, достаём из формы и покрываем велюром.
