🍥 ПРО: БЕЗЕ/МЕРЕНГА + РЕЦЕПТ!
Итак безе или меренга..
Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи - не случайно французы назвали этот воздушный десерт "поцелуем", подчеркивая его сладость и утончённость.
Меренга - это белковое пирожное, а безе - белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе - капризный десерт, который порой ведёт себя непредсказуемо. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
Существует три способа приготовления безе - французский, итальянский и швейцарский:
- Французы готовят белковую массу очень просто - взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму.
- Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания.
- Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, - при этом масса увеличивается в объёме в несколько раз.
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится:
- Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
- Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира всё испортит.
- По поводу температуры белков всё ерунда, что якобы холодные взбиваются лучше. Даже сутки стоявшие в комнате белки (как в случае с Киевским тортом) отлично взбиваются.
- Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Опять же не обязательно.
- Готовое безе надо хранить в сухом месте, в герметичном контейнере, например.
Как я готовлю французскую меренгу:
На 1 белок 60-100 гр. сахара или сахарной пудры (у меня пудра). Взбиваем белки на небольшой скорости до пузырчатой пены и потом постепенно подсыпаем сахар.
Взбиваем до твёрдых пиков.
Используем гелевый краситель по желанию.
Отсаживать на застеленный пергаментом противень с помощью насадок и кондитерского мешка или просто ложкой.
Сушить при 100-110*C на режиме конвекции 1,5-2 часа , мелкие меренги 1-1,5 часа.
Если выпекать меньше, то внутри получится вкусный тягучий слой.
После оставить в духовке до полного остывания.
🔆 Автор: fun__bun
🔹 #безе_меренга_рецепты@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VК
