🎂 ШИКАРНЫЙ СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ С ХЛОПКОВЫМ ЧИЗКЕЙКОМ - НОВИНКА! 🔥
Давно уж я не пела оды хлопковому чизкейку и пока готовила на заказ несколько новогодних шоколадных тортиков с ним, я облизывалась, и в этот самый момент обильного слюноотделения у меня буйно разыгралась фантазия на новый торт.. и вот наступил черёд реализовать свою фантазию с моим любимчиком - хлопковым японским чизкейком.
Торт получился изумительный!! Он лёгкий, воздушный, совсем не приторный, влажные миндальные бисквиты, хлопковый чизкейк, нежнейший сливочный крем-мусс на заварных желтках, белом шоколаде и маскарпоне. И всю эту гармонию прекрасно дополняет малиновый соус-кули из свежезамороженных ягод, который уже давно стал моим фаворитом в бисквитных тортах, поскольку имеет вкус и цвет свежих ягод, но при этом отлично держит форму, имеет естественную вязкость, не расплывается в торте, хотя в нём нет желатина или агара, он нежнее.
Ну что, готовим?
Сразу скажу, что хлопковый чизкейк очень капризный, но у меня получается всегда, хотя я счастливая владелица хорошей электрической духовки, что гарантирует 50% успеха. Поэтому, если не боитесь экспериментировать и в худшем случае испортить продукты, то приглашаю вас со мной на кухню реализовывать сладкие мечты.
Рецепт на форму d=18 см.
- Ингредиенты:
Хлопковый чизкейк:
150 гр. сливочного сыра типа (плотного, 70% жирности) комнатной температуры,
30 гр. сливочного масла, тоже мягкого,
3 средних яйца , разделить на белки и желтки,
70 гр. сахарной пудры+ 1 пак ванильного сахара, а лучше 1 ч.л. эссенции,
50 мл. молока,
20 гр. муки плюс 20 гр. кукурузного крахмала,
1 ч.л. лимонного сока.
Миндальный бисквит:
5 яиц,
170 гр. сахара,
100 гр. пшеничной муки,
100 гр. миндальной муки,
ваниль,
щепотка соли.
Малиновый кули:
250 гр. малины или малинового пюре,
80-100 гр. сахара,
5 гр. пектина.
Крем-мусс (готовится перед сборкой):
150 гр. сахара,
45 гр. воды,
2 желтка,
50 гр. белого шоколада,
250 гр. маскарпоне,
10 гр. листового желатина,
200 гр. сливок от 33%.
Крем-чиз для выравнивания:
300 гр. сливочного сыра холодного,
100 гр. масла комнатной температуры,
100 гр. сахарной пудры,
ваниль.
- Как приготовить:
Хлопковый чизкейк:
Перед приготовлением чизкейка ставим противень на нижний ярус (это важно! пропечётся в любом случае и не подгорит) духовки и наливаем в него воды где-то на палец, потом включаем духовку на 160*С и готовим формы, на дно и по бокам выкладываем пергамент, оборачиваем плотно в 3 слоя фольгой или пищевой плёнкой, !!! вода попасть в тесто не должна, иначе тесто безвозвратно пропадёт. Взбиваем белки с щепоткой соли до плотных пиков состояния "хвост". Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает - не добили. Но перебивать тоже нельзя. Именно белки в этой консистенции поднимут наш пирог на такую пышную высоту.
В другой миске взбиваем на низких оборотах сливочный сыр комнатной температуры до кремообразности. Добавляем мягкое масло, опять взбиваем до однородности. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Отдельно взбиваем в пену желтки с пудрой и ванилью. Добавляем желтки постепенно в сырную массу, взбиваем до однородности на низких оборотах. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.
Аккуратно на низких оборотах вмешиваем просеянные вместе муку и крахмал (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приёма, силиконовой лопаткой (не миксером!) складывающими движениями, вводим взбитые белки.
Переливаем всю эту смесь в форму, смазанную сливочным маслом и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печём при 160*С примерно 30 минут. Пирог очень поднимется, верх слегка зарумянится.
Если верх потрескался - значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.
Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте бисквит там ещё как минимум на час, не открывая дверцу. Потом достаём и ставим в холод минимум на 4 часа для стабилизации.
Миндальный бисквит:
Взбить белки с щепоткой соли до пышности, постепенно добавить сахар и взбить до плотных пиков. Ввести в белки предварительно размешанные до однородности желтки с ванилью, размешивая силиконовой https://vk.com/tort_recept лопаткой очень аккуратно сверху вниз и потом ввести частями муку (пшеничную смешать с миндальной), размешивая тем же способом, но недолго, белки нельзя посадить.
Я миндальную муку делаю сама, предварительно очистив и просушиваю миндаль (замачиваю в кипятке на 15 мин. и очищаю кожицу). Делим на две формы d=18 см и ставим в разогретую до 180*С духовку. Выпекаем до готовности минут 30-35 (смотрите по своей духовке). Готовность проверяется сухой зубочисткой.
Остужаем на решётке, потом ровняем, срезая верхушки. Этот бисквит не обязательно выдерживать ночь в плёнке.
Перед сборкой пропитываем горячим подслащенным молоком, очень вкусно кокосовым.
Малиновый кули:
Подогреть малину (у меня целая замороженная) до 35-38*С. Смешать пектин с сахаром и всыпать дождиком в малину, довести до кипения и проварить 4-5 минут до загустения, не переставая помешивать. Остудить. Консистенция должна быть достаточно вязкой.
Крем-мусс (готовится перед сборкой):
Воду налить в ковшик, всыпать сахар и сварить сироп до 121*С.
Взбить желтки, влить тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать до остывания смеси. Предварительно желатин замочить в ледяной воде. Добавить в горячую смесь шоколад, желатин и 50 гр горячих сливок. Перемешать.
Маскарпоне комнатной температуры растереть лопаточкой, не венчиком, иначе он может расслоиться. Аккуратно смешать его с тёплой смесью (40-45*С) Взбить сливки до мягких пиков. Сперва ввести половину сливок в смесь, перемешать, а потом добавить оставшуюся половину.
Крем-чиз для выравнивания:
Взбить масло и пудру добела и увеличения массы, частями добавить сыр и ещё немного взбить уже на более низких оборотах. Вымешать силиконовой лопаточкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Сборка:
Собираем в кольце.
Срезаем перед сборкой верхушки леской с бисквитов и чизкейка.
Корж - 1/4 мусса - кули в середину мусса - 1/4 мусса - ждём минут 10, пока мусс начнёт схватываться - чизкейк - 1/4 мусса - кули - 1/4 мусса - ждём, пока мусс начнёт схватываться - корж.
На ночь в холод, утром покрыть крем-чизом.
🔆 Автор: maxmara_cakes / Инстаграм
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #чизкейк@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #кули@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
🔹 #миндальная_мука@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #малина@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VК
