🍊 МАНДАРИНОВЫЙ ЗЕФИР.
⠀
Зефир с мандаринами получается очень необычным, довольно сладким, явно ощущается вкус мандаринов, а запах пряностей окончательно погружает в зимнюю сказочную атмосферу.
- Ингредиенты:
белок - 1 шт (38 гр.),
пюре яблочное - 230 гр.,
мандарины мякоть - 20 гр.,
агар-агар - 9 гр.,
вода - 150 мл.,
сахар - 500 гр.,
глюкоза - 1 ст.л.,
корица - 0.5 ч.л.,
мускатный орех - 1/4 ч.л.,
гвоздика - 1/4 ч.л.,
имбирь сухой - 0.5 ч.л.
- Как приготовить:
Отделить от мандаринов мякоть (без плёнок), поместить в чашу миксера. Сюда же добавить яблочное пюре и белок.
В сотейнике смешать воду и агар.
На маленьком огне, помешивая, довести агар до густоты, всыпать сахар и глюкозу, перемешать. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк".
Когда сахар раствориться, немного увеличить нагрев и уваривать сироп, помешивая, до 110*С (до тонкой нити), около 5 мин.
После закипания сиропа, включить миксер и взбить белок с пюре, начиная с низкой скорости (около 6 минут) до пышной массы.
Выключить сироп и оставить его на 1 минуту.
Уменьшить скорость миксера и влить сироп тонкой струйкой (1-1,5 минут).
Увеличить скорость, добавить каплю пищевого красителя и взбивать 4 минуты. В конце можно добавить цедру лимона и специи, перемешать 20 секунд.
Отсадить зефир и дать стабилизироваться минимум 10 часов.
Обсыпать сахарной пудрой.
🔆 Автор: elena_stasevich_hm
🔹 #зефир@tort_recept ;
🔹 #видео_рецепт@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VК