🎂 Торт "СНИКЕРС".
- Ингредиенты:
Бисквит:
мука пшеничная в/сорт 300 гр.,
яйцо 180 гр.,
сахар 290 гр.,
какао 75 гр.,
масло растительное б/з 75 гр.,
молоко 290 гр.,
разрыхлитель 12 гр.,
соль 1/2 ч.л.,
ваниль по вкусу.
Карамель с орехами:
сахар 120 гр.,
вода 30 гр.,
масло сливочное 28 гр.,
сливки 33-35% 140 гр.,
соль по вкусу,
арахис жареный 120 гр.
Ганаш на молочном шоколаде:
сливки 33-35% 150 гр.,
шоколад молочный 150 гр.,
группа торт-рецепт-vк,
желатин порошковый быстрорастворимый 7 гр.,
вода для желатина 35 гр.
Сливочный крем:
маскарпоне (у меня сепараторные сливки) 170 гр.,
сливки 33-35% 70 гр.,
сахарная пудра 20 гр.,
желатин порошковый быстрорастворимый 5 гр.,
вода для желатина 20 гр.,
ваниль по вкусу.
Ганаш-крем для покрытия торта:
масло сливочное 250 гр.,
шоколад 250 гр.
Сироп для пропитки:
вода 200 гр.,
сахарная пудра 20 гр.
кольцо d 18 см.
- Как приготовить:
Бисквит:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Перемешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, ваниль, какао.
Влить молоко и масло. Перемешать.
Яйца взбить до пышности и посветления. Влить яйца к тесту и аккуратно перемешать.
Получается довольно жидкое тесто консистенции негустой сметаны.
Я выпекала в кольце. Если у вас нет формы с высокими бортами, то бортики необходимо нарастить.
Кольцо затягиваем фольгой. Выливаем тесто. Разспределяем от центра к бокам. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Наша группа в ВКонтакте: Торт-Рецепт-VK. Выпекаем под фольгой 60 минут, затем фольгу снимаем и выпекаем до готовности. Это займет еще 20-30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Она из центра должна выходить сухой.
Готовый бисквит оставляем остывать в форме. Освобождаем от неё. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь.
Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.
Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.
Частями вливаем горячие сливки, солим и всё хорошо размешиваем.
Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт плёнкой, даём остыть. Ставим на ночь в холодильник.
Орехи жарим в духовке при температуре 150 гр до желаемого цвета. Даём остыть и измельчаем в крупную крошку.
Сливки очень хорошо нагреваем , но не кипятим.
Добавляем шоколад. Даём постоять 2 минуты.
Размешиваем до однородности или пробиваем блендером. Накрываем в контакт плёнкой , даём остыть и отправляем на ночь в холодильник.
Желатин заливаем кипяченой холодной водой.
Даём набухнуть. Распускаем и даём остыть до комнатной температуры.
Перед сборкой торта достаём ганаш и начинаем взбивать на средней скорости. группа торт-рецепт-vк.
Взбиваем до пышности. Даём постоять в комнате примерно 30 минут и вливаем остывший желатин, размешивая миксером.
Крем немного поменяет свою консистенцию и структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок. https://vk.com/tort_recept
Сливки (должны быть холодными) взбить до мягких пиков.
Желатин замочить и повторить все процедуры, как описано выше.
Маскарпоне комнатной температуры слегка взбить с сахарной пудрой. У меня сепараторные сливки я их просто перемешала с пудрой. Влить тонкой струйкой желатин, размешивая миксером на самых низких оборотах. Желатин не должен попадать на венчики.
В несколько приёмов ввести сливки и аккуратно размешать. Я (у меня не маскарпоне) ещё всё вместе слегка взбила миксером на низких оборотах. Крем переложить в мешок.
Бисквит подравнять. И разрезать на три коржа.
Бортики кольца проложить кондитерской плёнкой или файликом.
Положить первый корж. Если хотите, то пропитайте его обычным сиропом. Я не пропитывала.
Сделать бортик из ганаша и выложить половину орехов, полить половиной карамели.
Закрыть карамель с орехами оставшимся кремом. Выровнять. Сверху положить второй корж.
Повторить предыдущий шаг, но со сливочным кремом. Накрыть последним коржом и отправить в холодильник на 6-8 часов.
Шоколад растопить. Масло комнатной температуры взбить до пышности. Частями добавить растопленный шоколад, каждый раз взбивая. Крем-ганаш переложить в мешок.
Крем переложить в мешок. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. Если он слишком текучий, то убрать в холодильник на 20-30 минут и каждые 5 минут переворачивать и перемешивать в мешке , пока он не перестанет быть текучим, но и не начнёт застывать по краям.
Достать торт, снять кольцо и плёнку. Покрыть кремом и выровнять. Украсить на своё усмотрение.
🔆 Источник: hlebopechka.ru
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #ганаш@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
🔹 #карамель@tort_recept
🔹 #орехи@tort_recept
🔹 #пропитка@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
