🔥 "ИНФУЗИЯ" ГАНАШ ДЛЯ MACARONS.
Даю рецепт начинки которая хорошо пойдёт как в корпусные конфеты так и macarons.
- Ингредиенты:
Ганаш "Лайм-базилик".
шоколад белый - 125 гр.,
сливки - 100 гр.,
сгущённое молоко - 25 гр.,
базилик - 4 средних листика
цедра 1-го лайма,
масло сливочное - 20 гр.,
желатин - 3 гр. (1 к 5 ).
- Как приготовить:
И так первым делом, нужно сделать инфузию из сливок, цедры лайма и базилика. Цедру натереть на мелкой тёрке, листья базилика скрутить в трубочку и порезать ножницами или ножом (можно порвать руками), поместить всё в сливки, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк".
Сливки с пряностями подогреть и отцедить через сито, взвесить сливки, их у нас было 100 гр. За 12 часов цедра и базилик впитали в себя небольшой % жидкости, нам нужно её компенсировать, взвешиваем сливки и доводим до изначального веса 100 гр. (просто доливаем сливок до отметки на весах 100 гр.).
Дальше всё просто:
Сливки нагреть, вылить на подтопленый шоколад.
Желатин, базилик и сгущённое молоко - пробить блендером, переливаем в миску, накрываем плёнкой в контакт и оставляем для кристаллизации на 6-12 часов. Перед использованием можно взбить.
🔆 Источник: villi_vonki / Инстаграм
🔹 #начинки@tort_recept
🔹 #макаронс@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
