Торт "Пралине-цитрус–ананас" 😍
рубрика - #тортдеко_рецепты
автор - knopka_jane
🔶Лаймовое-мятное кремю
58 грамм сливок 33%
10-15 грамм мятных листьев
22 грамма пюре лайма (можно сок с мякотью)
3 грамма листового желатина эвалд
8 грамм какао масла
88 грамма белого шоколада
26 грамм сливочного масла комнатной температуры
Цедра лайма
Желатин замочить, какао масло с шоколадом растопить. Сливки греем и растворяем в них желатин. Пробиваем растопленный шоколад блендером добавляя сливки, делаем эмульсию. Добавляем мяту пробиваем блендером, греем лаймовое пюре до 30% и добавляем в эмульсию и снова пробиваем. Добавляем масло , пробиваем блендером и процеживаем через сито чтобы убрать крупные кусочки мяты. Выливаем в форму диаметром 16 см и замораживаем.
🔶Ананасовое кремю
160 грамм пюре свежего ананаса
14 грамм пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре )
86 грамм сливок 33%
8 грамм желатина листового
16 грамм какао масла
220 грамм белого шоколада
34 грамма сливочного масла
Цедра лайма
Топим шоколад и какао масло. Греем сливки до 30 градусов и добавляем желатин, пробиваем блендером добавляя в шоколад. Греем пюре до 28 градусов и добавляем в шоколадную массу. Добавляем масло нарезанное кусочками, цедру и снова пробиваем. Распределяем в две формы диаметром 16 см, замораживаем.
🔶Бисквит с миндальным пралине
5 яиц
160 грамм сахара
50 грамм молока
180 грамм муки
2 чайные ложки разрыхлителя
90 грамм миндального пралине
70 грамм растительного масла
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем на средней скорости до легкой пены и добавляем часть сахара, продолжаем взбивать и снова добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. В емкости объединяем желтки, пралине, масло и молоко и пробиваем блендером. Массу вливаем в белки , просеиваем муку смешанную с разрыхлителем и плавными движениями снизу вверх перемешиваем нашу массу до однородности, стараясь не перемешать. Распределяем на две формы диаметром 20 см и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут (зависит от духовки) режим конвекция. После выпечки остужаем, вытаскиваем из формы и оборачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
⠀
🔶Крем
680 грамм творожного сыра
90 грамм сливок 33%
70 грамм миндального пралине
90 грамм сахарной пудры
Взбиваем все вместе кроме сливок до однородности, продолжая вбивать добавляем холодные сливки и взбиваем до устойчивости
🔶Пропитка :
180 грамм воды
0,5 чайной ложки сахара
Доводим до кипения,остужаем.
🔶Сборка.
Каждый бисквит разрезаем на два. Немного крема кладем на подложку и кладем первый бисквит. Так мы закрепим бисквитик. Пропитываем, конкретного количества не пишу, тк каждый любит и предпочитает разной влажности торты, по этому делайте на свой вкус) я пропитываю не кисточкой а с небольшого пульверизатора , удобно и экономично. Выкладываем чуть меньше трети крема разравниваем его и кладем ананасовое кремю, вокруг него сбоку делаем бортик, кладем следующий бисквит , пропитываем, выкладываем чуть меньше половины крема, разравниваем, кладем лаймовое кремю и снова сбоку делаем бортик. Кладем третий бисквит, пропитываем, остаток крема выкладываем оставляя немного для бортика, кладем кремю ананас и делаем бортик. Четвертым бисквитом завершаем сборку , пропитываем, полностью обматываем торт пищевой пленкой и отправляем его в холодильник на ночь.
