Муссовое пирожное "Малиновый остров"
📝Ингредиенты (8 штук):
🔶Для бисквита:
● 2 крупных яйца
● 50 гр. сахарной пудры
● 40 гр. пшеничной муки
● 16 гр. крахмала
● 13 гр. сливочного масла
🔶Малиновое желе:
● 250 гр. малины, свежей или замороженной
● 30 гр. сахара
● 6 гр. порошкообразного желатина или 2 листа желатина
🔶Малиновый мусс:
● 250 мл сливок 33%, охлажденных
● 500 гр. малины (свежей или замороженной)
● 1 столовая ложка лимонного сока
● 100 гр. сахара
● 14 гр. желатина порошка (3,5 чайной ложки) или 3,5 листов желатина
🔶Зеркальная глазурь с добавлением сгущенного молока:
● 175 гр. белого шоколада, нарезанного
● 75 мл воды
● 150 г сахара
● 100 г сгущенного молока
● 10 гр. порошкообразного желатина
● красный пищевой краситель
⚠ Как приготовить:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (в оболочке) за полчаса залить очень горячей (не кипящей) водой, чтобы нагреть; охлажденную воду, при необходимости, заменить. Просеять муку и крахмал. Растопить масло, охладить до комнатной температуры.
2. Подготовить квадратную форму со стороной 24 см, застелить пергаментной бумагой на дне. В чашу миксера разбить яйца, добавить сахар. Взбить на максимальной скорости до светлой и густой массы. Взбитая масса должна спадать в виде лент. Просеять муку и крахмал, перемешать осторожно пи помощи лопаточки, снизу вверх. В конце добавить охлажденное сливочное масло (предварительно смешать его с 1 столовой ложкой яичной массы), размешать осторожно.Смешивать очень осторожно! Бисквит поднимается только за счет большого количества пузырьков воздуха в тесте.Массу перелить в форму и осторожно разровнять шпателем.
Выпекать при температуре 170 ° С в течение приблизительно 12 - 15 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Остудить.
3. После остывания отделить бисквит от края формы при помощи острого ножа и его удалить из формы. Разрезать бисквит при помощи формы для печенья на круги.
4. Малину и сахар поместить в кастрюлю. Нагреть до растворения сахара. Снять с огня и протереть через сито.
5. В то же время, желатиновый порошок, залить 30 мл воды и дать постоять в течение 10 минут для набухания. По истечении этого времени, добавить горячее малиновое пюре и перемешать, чтобы объединить. Вы можете нагреть осторожно, чтобы убедиться что желатин растворился, (не кипятить!). Снять с огня, остудить.Подготовить силиконовую форму с небольшими углублениями влить малиновое пюре, оставить в холодильник для застывания.
6. Для мусса:
Малину (размороженную раньше), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Нагреть и кипятить, пока сахар не растворится, снять с огня. Протереть через сито, удалить семена.Желатин залить водой только чтобы покрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина, не кипятить.
7. Снять с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить.В чашу миксера поместить охлажденные сливки крем и взбить до жестких пиков. Добавить протертую малину. Аккуратно, но тщательно перемешать.
8. Для зеркальной глазури:
Желатиновый порошок, залить водой только чтобы накрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания.В кастрюлю поместить сахар и воду. Нагреть до растворения сахара. Добавить сгущенное молоко и нагреть. Снять с огня и добавить нарезанный шоколад и набухший желатин. Перемешать чтобы растворить желатин и шоколад, добавить пищевой краситель, а затем перемешать блендером до получения однородной массы. Отложить чтобы охладить до температуры 30 - 35 ° C и вылить на готовый десерт.Зеркальную глазурь, можно также поместить в миску с крышкой, поместить в холодильник до следующего дня. Перед заливкой на десерт нагреть на водяной бане до температуры 35 ° С.
9. Подготовить силиконовую форму для пирожных, разделить между ними мусс, заполняя их на 3/4 объема. В центре мусса разместить желе. Сверху накрыть 1 столовой ложкой малинового мусса. Подготовленные круги бисквита разместить сверху на мусс и прижать их слегка.
10. Поместить форму в морозильную камеру в течение не менее 4 часов или на ночь.На следующий день, подготовить миску горячей воды. Аккуратно окунуть форму в течение нескольких секунд в воду (стараясь, чтобы вода не доставала до десерта), чтобы нагреть. Достать пирожное из формы.
11. Разместить на решётке. Полученную зеркальную глазурь залить на десерт, подождать некоторое время, чтобы дать стечь лишнему, а затем украсить шоколадной стружкой. Охладить в холодильнике. Первоначально десерт будет на вкус как наполовину замороженное мороженое.
Когда оттает полностью - мы получаем десерт с традиционной консистенцией мусса. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
