🎂 КИЕВСКИЙ ТОРТ по ГОСТу.
- Ингредиенты на форму d-23 cм.:
Тесто:
белок - 200 гр.,
фундук - 150 гр.,
мука - 45 гр.,
сахар - 235 гр.
Крем "Шарлотт":
сливочное масло - 250 гр.,
яйцо - 1 шт.,
молоко - 150 гр.,
сахар - 225 гр.,
ванильный сахар - 10 гр.,
коньяк - 1 ст.л.,
какао-порошок - 10 гр.
Инвентарь:
духовка,
миксер,
блендер с чашей,
бумага для выпечки,
кондитерские мешки,
насадки,
формы для выпечки диаметром 20 и 23 см.
- Как приготовить:
Первым делом - состарим белки.
Нам понадобится 200 г. (от 5-6 яиц, в зависимости от категории). Оставим их на сутки при комнатной температуре. В белках появятся небольшие пузырьки.
В день приготовления коржей: немного обжариваем (можно купить уже жареный) 150 г. фундука и рубим его ножом на средние кусочки.
Просеиваем в чашу 45 г. муки, добавляем туда орехи и 185 г. сахара. Перемешиваем. группа торт-рецепт-vк.
Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.
Добавляем 50 г. сахара и взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.
Высыпаем в белки сухие ингредиенты.
Складывающими движениями, можно силиконовой лопаткой, аккуратно, но тщательно перемешиваем. Тесто для коржей готово.
Выпекать коржи нужно одновременно в двух формах разного размера. Одна должна быть на 2-3 см. меньше другой. У меня формы диаметром 20 и 23 см. Если вы хотите печь поочерёдно, тесто для второй партии придётся готовить заново, потому что за время выпечки первого коржа, а это, на минуточку - около 2-х часов! - белки осядут.
Прокладываем формы бумагой для выпечки, наполняем тестом, стараясь класть столько, чтобы коржи по высоте получились одинаковыми.
Разравниваем тесто лопаткой, насколько это возможно. Ставим в заранее разогретую до 150 градусов духовку примерно на 2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку, моя пекла чуть меньше.
Готовые коржи - сухие, ломкие, лёгкие, не липкие, цвета кофе, сильно разбавленного молоком. Не снимая с бумаги, оставьте их при комнатной температуре минимум на ночь, а лучше на сутки, чтобы они стали менее ломкими.
Крем: за час-два достаём из холодильника 250 г. хорошего сливочного масла, чтобы оно немного согрелось.
Готовим сироп: смешиваем 150 г. молока и 1 яйцо, процеживаем, чтобы избавить от плёнок, кладём 225 г. сахара (можно добавить 10 г. ванильного сахара), ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и варим до небольшого загустения и схожести с тёплой сгущёнкой. группа торт-рецепт-vк. Взбиваем масло до пышности, по частям, постоянно взбивая, вводим остывший до комнатной температуры сироп, добавляем 1 ст.л. коньяка и ещё раз взбиваем. Делим крем на две неравных части, в большую добавляем 10 г. какао, взбиваем.
Сборка:
Очень аккуратно снимаем коржи с бумаги. На больший корж наносим светлый крем. Оставляем немного для украшения. Накрываем вторым коржом. Обрезаем ножом нижний корж вровень с верхним.
Наносим шоколадный крем на верх и бока торта. Можно делать это специальной спатулой, а я наносила своей неизменной выручалочкой-универсалочкой - обычной силиконовой лопаткой. Обрезки нижнего коржа измельчаем в блендере в крошку. Наносим их - просто руками или лопаткой - на бока торта. Оставшийся крем, белый и с какао, раскладываем по кондитерским мешочкам с насадками и украшаем. Коричневым делаем бортик. Светлым отсаживаем цветочки. Далее - дело за вашей фантазией, временем и имеющимися у вас насадками!
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: pteat.ru
🔹 #торт_безе@tort_recept
🔹 #торт_ореховый@tort_recept
🔹 #крем_масляный@tort_recept
🔹 #орехи@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
