СВЕЖАЯ ПОДБОРКА МУССОВ!
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ! ⬇️
Мусс из белого шоколада с лаймом
Цедра 1 лайма
Сок 2 лаймов
Шоколад белый 250 гр
Сливки из коровьего молока 33% жирности 150 гр
Яйцо Белок 130 гр
Сахарная пудра
Срежьте цедру с лайма и мелко нарубите.
Измельчите шоколад и насыпьте в миску.
Смешайте в кастрюле сливки с цедрой и доведите до кипения. Вылейте эту смесь на шоколад.
Выжмите сок из 2 лаймов и влейте в шоколадно - сливочную смесь. Температура смеси должна
быть 30 С.
Взбейте белки с пудрой в стойкую пену. Осторожно введите в шоколадно - сливочную смесь
сначала 1,4 часть взбитых белков, а затем оставшиеся.
Переложите мусс в креманки и охлаждайте не менее 6 часов.
Вишневый мусс
✅150 г вишни
✅80 г сахара
✅100 мл жирных сливок 33%
✅100 г творожного сыра (Альметте, Хохланд)
✅7 г желатина
1. Желатин замочить в 2 - 3 ст.л. холодной воды на 5 - 10 минут.
2. Вишню и сахар положить в кастрюлю, довести до кипения. Протереть через сито.
3. Давить желатин к вишне, нагреть, но не доводить до кипения. Остудить.
4. Добавить в остывшую смесь творожный сыр, перемешать или взбить миксером.
5. В другой чаше взбить сливки и аккуратно вмешать в вишню, убрать на 5-10 минут в холодильник.
Ванильный мусс «баваруаз»:
80 гр молока
25 гр желтка (1 большой желток)
20 гр сахара
5 гр желатина
ванильный сахар/ванильный экстракт или семена ванили (лучше всего семена из стручка ванили)
90 гр сливок 35%
* Желток растереть с сахаром. Молоко с ванилью нагреть и, постоянно помешивая, выливаем молоко на желтки.
* Выливаем молоко обратно в сотейник и, постоянно помешивая, доводим до кипения, за этой время крем должен загустеть. Добавляем желатин и оставляем остывать до 35С.
* Сливки взбиваем, вводим в остывший заварной крем.
Клубничный мусс:
240 гр клубничного пюре (можно сделать из свежих или замороженных)
20 гр лимонного сока
100 гр сахара
30 гр крахмала
350 гр сливок 35%
9 гр желатина
* Клубничное пюре с сахаром и крахмалом постоянно помешивая доводим до кипения. У вас пюре должно будет загустеть и походить на густой кисель по консистенции.
* В нагретое пюре добавляем лимонный сок и желатин, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. * Сливки взбиваем и примешиваем к остывшему ягодному киселю.
Молочный шоколадный мусс:
- 130 г сливок 33-35%,
- 15 г сахара,
- 25 г желтка,
- 110 г сливок 33-35%,
- 5 г листового желатина,
- 40 г измельченного молочного шоколада.
Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75 градусов. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин.
Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь.
Манговый мусс:
Основная часть:
200 гр пюре манго
1 ст.л. сахара
50 мл воды
6 гр желатина + 30 мл молока
400 мл сливок для взбивания
Крем патисьер:
300 мл молока
3 яичных желтка
150 гр сахара
25 гр крахмала
- Желатин замочить в молоке. По основной технологии приготовить крем патисьер. Для этого в миске смешайте желтки, сахар, крахмал и несколько ложек молока.
- В ковшик вылейте оставшееся молоко, поставьте на огонь, нагревайте до 60 С. Как только молоко станет горячим отставьте в сторонку.
- Вылейте 1/4 молока в желтки, перемешайте до объединения. Добавьте небольшими частями оставшееся молоко и еще раз перемешайте.
- Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагревайте, энергично помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня.
- Если в креме образовались комки - протрите через сито. Добавьте набухший желатин в горячий крем и размешайте. Накройте пленкой и дайте остыть.
- Тем временем пюре, сахар и воду сложите в сотейник и немного притушите в течении 5 минут. Превратите в пюре при помощи блендера или комбайна, протрите через сито. Дайте остыть.
- Сливки взбейте до мягких пик, аккуратно смешайте с пюре манго и кремом патисьер.
