3 РЕЦЕПТА МУССА ДЛЯ МУССОВЫХ ТОРТОВ
Вы в поисках новых рецептов нежных муссов для своих тортиков? Мы подготовили подборку муссов, которые вам точно понравятся.
🔶1. Кокосовый мусс
-----------------------------------—
📝Ингредиенты:
🔸желатин листовой — 9 гр.
🔸кокосовое молоко — 300 гр.
🔸яичные желтки — 65 гр.
🔸сахар — 80 гр.
🔸кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
🔸сливки, жирные 33−35% - 300 гр.
⚠Как приготовить:
Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать. В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь. При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82−83º и сразу снимаем с огня. В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. Муссс готов. Заливаем в форму (вместе с начинками и бисквтом) и готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.
🔶2. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом
—-------------------------------------------------------------------------------------—
📝Ингредиенты:
🔸желатин, листовой — 10 гр.
🔸жирные сливки, 33−35% - 362 гр.
🔸цедра 1 лайма
🔸стручок ванили — 1 шт.
🔸белый шоколад — 167 гр.
⚠Как приготовить:
Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим. Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером. Остужаем получившуюся смесь до 35º. Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики). Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх. Муссс готов. Заливаем в форму (вместе с начинками и бисквтом) и готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.
🔶3. Классический ванильный мусс Баваруа
--------------------------------------------------------------------------—
📝Ингредиенты:
🔸молоко — 250 гр.
🔸сахар — 65 гр.
🔸стручок ванили — ½ шт.
🔸яичные желтки — 50 гр.
🔸желатин, листовой — 10 гр.
🔸жирные сливки — 250 гр.
⚠Как приготовить:
Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82−83º и сразу снимаем с огня. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС. Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. Муссс готов. Заливаем в форму (вместе с начинками и бисквтом) и готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.
Выбирайте, пробуйте и готовьте вкусные нежные и красивые тортики!
**********************
Источник: http://sladkiexroniki.ru/
Автор фото: https://www.instagram.com/smuglyanochka_
